O Melhor Pão Francês: Descubra a Baguete Perfeita em Paris
Uma das maiores delícias da culinária francesa é, sem dúvida, o pão. É difícil resistir à simplicidade de uma baguete crocante e dourada, acompanhada de manteiga salgada da Bretanha – uma iguaria simples, mas irresistível. Para os visitantes da capital francesa, encontrar a melhor baguete tradicional está entre os principais itens da lista de feitos. Felizmente, a cidade de Paris realiza anualmente um concurso que nos guia em busca da melhor baguete em Paris, e em 2025 não foi diferente.
O Concurso da Melhor Baguete de Paris – Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris
Todo ano, em pleno centro de Paris, os padeiros franceses se inscrevem para competir pelo título da melhor baguete, concedido pela cidade. Na 32ª edição do concurso, um painel de jurados, composto pelo vice-prefeito, especialistas do setor, incluindo o vencedor de 2024, Xavier Netry da Boulangerie Utopie, e moradores locais, degustou as entradas para eleger a melhor baguete do evento. Neste ano, 187 concorrentes lutaram pelo prêmio em dinheiro no valor de €4000. O vencedor também conquista a honra de ser o fornecedor de baguetes para a Prefeitura de Paris e para o Presidente Macron, além de seus convidados no Palácio do Eliseu durante todo o ano.
A Diversidade dos Vencedores
Um aspecto interessante deste prestigiado concurso é que, apesar da baguete francesa tradicional ser um ícone da cultura do país, muitos vencedores anteriores têm origens familiares fora da França. Entre esses padeiros estão Karim Akrout, do Les Boulangers de Reuilly, Mahmoud M’seddi (o vencedor mais jovem do prêmio, com 27 anos, em 2018, representando a Boulangerie 2M), Djibril Bodian do Le Grenier à Pain no 18º arrondissement, Yosuké Fujie da Maison Landemaine Martyrs e Anis Bouabsa, entre outros.
Em 2023, o vencedor Tharshan Selvarajah, da Au Levain des Pyrénées, localizado no 75020, Paris, nasceu no Sri Lanka e se mudou para a França após estudar direito em sua terra natal. Em seus primeiros dias na França, trabalhou em um restaurante italiano. Um dos frequentadores, Xavier Maulave, proprietário de uma padaria local, ofereceu um emprego a Selvarajah. Aceitar a posição na boulangerie, mesmo com pouco conhecimento sobre panificação, acabou sendo uma decisão transformadora. Ao vencer, ele comentou à AFP: "Chorei porque somos estrangeiros e viemos aqui para aprender a fazer pão francês tradicional… estou muito feliz por ter ganhado o prêmio."
O que Define uma Grande Baguete?
Os critérios utilizados para julgar as baguetes incluem aroma, sabor, textura, qualidade de cocção e aparência. Cada baguete deve ter um formato alongado que varia de 50 a 55 cm de comprimento, pesar entre 250 e 270 gramas e conter 1,4 gramas de sal por quilo de farinha de trigo. A baguete ideal deve ser elástica, com uma crosta crocante. Os jurados também procuraram buracos de tamanhos e espaçamentos irregulares no interior, indicando a fermentação adequada.
Os Vencedores do Concurso da Melhor Baguete em Paris
O cobiçado prêmio de melhor baguete do ano foi para…
Mickaël Reydellet da La Parisienne
Localizada na 12, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010, Paris, Mickaël Reydellet, de 41 anos, destacou-se na competição deste ano, alcançando esse reconhecimento pela segunda vez. Ele já havia sido premiado em 2016. Sua padaria também conquistou um prêmio anteriormente neste ano por ser a "Melhor Confeitaria", graças ao trabalho do chef pâtissier Mathieu Lévêque.
Lista Completa dos Vencedores de 2023
Vamos conferir a lista dos vencedores do concurso deste ano (em ordem):
- La Parisienne – 12, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010
- Aux Délices du Palais – 60, boulevard Brune, 75014
- Boulangerie Guyot Ferreira – 28, rue Monge, 75005
- Aux Délices de Glacière – 90, boulevard Auguste-Blanqui, 75013
- La Petite Alsacienne – 45, rue Raymond-Losserand, 75014
- Graine – 74, avenue Gambetta, 75020
- Le Marquis de Saint-Cyr – 20, boulevard Gouvion-Saint-Cyr, 75017
- Le Délice de Bagnolet – 42, boulevard Mortier, 75020
- Le Moulin de la Croix-Nivert – 39, rue de la Croix-Nivert, 75015
- Alexine – 109, avenue de Saint-Ouen, 75017
Faça Sua Própria Baguete
Não conseguirá visitar Paris para experimentar a baguete vencedora? Não se preocupe! Você pode conferir esta receita de baguete do passado vencedor Anis Bouabsa (anteriormente da Au Duc de la Chapelle) e fazer seu próprio pão fresco em casa.
Complementos Perfeitos com a Baguete
Uma baguete fresquinha combina perfeitamente com manteiga francesa! Mas, por que a manteiga na França é tão especial? A manteiga francesa é conhecida por sua cremosidade e riqueza, muitas vezes produzida a partir de leite de vacas alimentadas com pasto, o que a torna um acompanhamento ideal para pães artesanais.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre uma baguete e outros tipos de pão?
A baguete é um pão francês tradicional que possui uma crosta crocante e um miolo leve e arejado. Sua forma alongada e seu método de fermentação são características que a diferenciam de outros tipos de pão.
Como posso encontrar a melhor baguete em Paris?
Para descobrir a melhor baguete, uma sugestão é participar do concurso "Grand Prix de la Baguette" ou visitar padarias que foram premiadas. Além disso, perguntas a moradores locais sempre ajudam!
Qual é a importância da baguete na cultura francesa?
A baguete faz parte da identidade cultural da França. Ela não é apenas um alimento, mas um símbolo de tradição e arte culinária, sendo consumida diariamente por milhões de franceses.
Posso fazer baguete em casa?
Sim! Fazer baguete em casa é possível e divertido. Existem várias receitas disponíveis online, e com um pouco de prática, você pode criar sua própria versão deste clássico francês.
Quais são os melhores acompanhamentos para uma baguete?
A manteiga francesa é um dos acompanhamentos mais populares. Outros complementos incluem queijos, patês e até mesmo sopas. A versatilidade da baguete permite que você a combine com uma ampla gama de sabores.
Finalizando
A baguete é um símbolo da cultura francesa e um símbolo de trabalho artesanal. O concurso anualmente realizado em Paris destaca o talentoso trabalho dos padeiros e garante que a tradição continue viva. Portanto, ao planejar sua visita à capital francesa, não se esqueça de explorar as padarias premiadas e saborear uma verdadeira baguete!